反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，属于不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪属于不饱和脂肪，曾被认为是较饱和脂肪更健康，加之价格低，耐储藏，用它油炸过的食品口感好，在食品工业大量使用。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

现代人认为人造的反式脂肪是比饱和脂肪更不健康的脂肪，一些国家和地区已经禁止在食品中使用，许多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪。

摄取过量反式脂肪，容易使坏胆固醇于血管壁愈积愈多，结果引发血管硬化及栓塞。中年人士要减少食用含大量反式脂肪的油类食品，因为随时有血管爆裂危机，危害性命；而幼童亦都要养成 健康的饮食习惯，否则长年累月进食大量反式脂肪食物，将来患上血管疾病的机会亦会较高。

反式脂肪会增加血液中的坏胆固醇，过量的脂肪依附在血管壁，不断积聚下会令血管硬化、收窄甚至栓塞，「脑血管塞咗就会脑中风，心血管塞就有可能心脏病发，肾脏血管塞就会令肾功能衰退，后果好严重。」

儿童青少注意摄取量，而中年人及本身患有心血管、高血压、糖尿病等疾病的人士，更应避免进食过量反式脂肪食物。

除了中年人及其他高危人士之外，儿童及青少年亦应注意反式脂肪的摄取量，因近年有研究显示，未成年儿童进食过量高脂肪食 品，长期累积下会增加患上血管疾病的风险，「好多人以为年青人或者小朋友就唔使戒口，其实系错，形成咗高脂高热嘅饮食习惯，要改变就好困难。」

反式脂肪在人体体内不易分解，所以包括健康人均应尽量减少食用，尤其是高血脂者、心脏病患、新陈代谢症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕妇、哺乳产妇，尽量不碰反式脂肪食物。

大家为了健康因素，以植物油取代动物油；但反式脂肪在这几年被公认是杀手脂肪，有害心血管健康，大家却普遍不知反式脂肪隐藏在我们日常饮食中，大家要注意此问题。