许多人都有「节省」的习惯，而这行为最常表现在食物身 上，因为担心晚餐没吃完会浪费，就用保鲜膜包起来放进冰箱，隔天只要经微波炉热过，又是丰盛的一餐。不过这可能会让你省了餐钱，花上大笔医药费。

江苏省一名56岁男子日前检查罹患胃癌，不料他的母亲及妻子，竟相继被查出大肠癌及胃癌，而祸首就是「隔夜菜」。

报道引述，在社区工作15年的扬州市广陵区社区主任张顺惠指出，去年下半年，戴姓男子先被诊断罹患胃癌；今年初，他的母亲检查出患肠癌；上月，他妻子也被确诊患胃癌。

张顺惠指出，戴家一家三口省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至霉变和有点烂了的食物也舍不得扔掉。不少邻居劝戴家不要这样，但节俭惯了的戴家还是我行我素。

扬州苏北医院中医科医生潘璠认为，一家三口相继患消化道癌，与家庭长期的饮食习惯有关。

他分析，因为隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌。

潘璠说，浙江大学实验小组对4道隔夜菜里亚硝酸盐含量，进行测试。结果发现，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量，都超过国家标准。

隔夜菜能吃吗？隔夜菜虽然能吃，但是长期吃隔夜菜有以下的危害：

1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。

2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖， 所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍 微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。

3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。

所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃完，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。