五种不宜重新加热的食品

不少人都爱带饭返工返学，但原来不是所有食品都适合重新加热，最近英国食品标准局（Food Standards Agency）和欧洲食品讯息委员会（European Food Information Council）就列出了五样不宜重新加热的食品。进食后小则肚痛，严重更可能致癌，当中我们最常吃的白饭竟然都有上榜？



鸡肉



鸡肉和其他禽肉易受沙门氏菌污染，必须彻底煮熟方可进食，而用微波加热未能将鸡肉煮熟和杀菌。另外，鸡肉蛋白质密度比红肉高，但经微波炉加热后会破坏蛋白质，食用后引致肚痛。记住煮鸡肉时必要不时「转身」，确保内外熟透。



白饭



英国食品标准局，适当贮存白饭比加热更重要，如果在室温地方放置白饭，就会为细菌创造有利条件繁殖，可能令人吃后呕吐和腹泻，加热亦不能杀菌，记紧白饭必须要冷藏。



薯仔



薯仔与白饭相似，煮完必须确保妥善冷藏，否则会让细菌滋生，尤其是

用锡纸包住的薯仔，在室温缺氧环竟下可能让肉素杆菌乘虚而入，而将薯仔加热亦无法杀菌。



蘑菇



欧洲食品讯息委员会表示，磨姑所含的蛋白质容易被酶和微生物破坏，如果贮存不当再加热，食用后可能会肚痛。如果将冷藏不足二十四小时的磨菇以摄氏70度加热，整体而言没有问题。



菠菜和其他叶菜类



菠菜等叶菜类一般含较高的硝酸盐浓度，重新加热可能会令硝酸盐转变成致癌的亚硝胺，影响健康，所以不建议重新加热。